芽苗菜是绿色健康营养食品
**是清洁、无污染、食用安全、富含营养的优质食品的统称。 芽苗菜之所以是绿色健康营养食品,是因为:
1、 生产芽苗菜所用的种子,多数来自生态环境较好的边远地区,基本上不施肥打药。
2、芽苗菜生长中所需营养,是种子或根、茎等营养贮藏器1官所累积的养分
3、芽苗菜多在房舍、日光温室等可控制环境下生长,多数采用无土立体栽培,可以有效地控制周围环境,多功能催芽机,保证大气、土壤、水体等生态因子洁净。
4、芽苗菜是活体蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活着的,保持色、鲜、嫩的特点。
5、芽苗菜不仅含有种子等组织所积累的营养成分,如糖类、脂肪和蛋白质,还有种子所释放的矿物质和维生素等丰富的营养素。
吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。芽菜较常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是**蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,高产量催芽机,黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,催芽机,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝1酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗1氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防ai、抗止衰老效果。此外,省力催芽机,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜,据中国台湾《康健》杂志报道,韩国研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗1氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降1血压、抑制脂肪1肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。